12月・1月のレッスン情報

移転前最後のLESSONとなります!

 

12月・1月も、2種類のメニューをご用意致しました。

 

それぞれのメニューで開催日がわかれておりますので、ご希望メニュー開催日にお申込みをお願い致します。

12月・1月ともに、下記同じメニューでレッスン致します。今回は、1月のスケジュールも掲載しておりますので、ご予約が可能です。

体験レッスンは、12月・1月は、お休み致します。

お知らせ】

☆今回より新しく、麹を使った「はじめての発酵調味料Xパン・酵母菓子 レッスン」を不定期で開催いたします。こちらもお申込みお待ちしております♪☆

 

メニューのご案内

 

 MENU.1 内容 

◎栗の渋皮煮と五穀米のライ麦パン(酒種使用)

◎若鶏といろとりどりの豆のトマト煮(万能発酵トマトソースのご紹介)

【トマト煮込み】をリメイク!!大人のスパイスカレーのご試食付。

◎キャラメル林檎のカマンベール・はちみつ酵母ケーキ(酒種使用)

※酒種の酵母起こし、種継の説明は含まれません。はじめての「発酵調味料Xパン・酵母菓子 レッスン」にてご紹介しております。

料金: ¥5,400(税込)

時間:10:30~15:00前後

 

<MENU.2の内容>

◎ 石臼挽き全粒粉入りベーコンエピ 2種【金山寺味噌x青紫蘇/フライドオニオンの生地XベーコンX粒マスタード】(酒種使用)

◎自宅でできる!無添加の厚切りスモークサーモン♪のサラダ

◎皮ごとかぼちゃのもちもち自家製ニョッキと濃厚チーズクリームソース

◎アールグレイ香るタルトタタン♪(タルト生地は酒粕のパータ・フォンセ使用)

※酒種の酵母起こし、種継の説明は含まれません。はじめての「発酵調味料Xパン・酵母菓子 レッスン」にてご紹介しております。

料金:¥5,600(税込)

時間:10:30~15:00前後

 

 

NEW!!<麹を使った「はじめての発酵調味料xパン・酵母菓子」の内容> こちらのレッスンのみ通常2名様までのところ4名様までお申込み可

■Lessonでも頻繁に使用する『基本の発酵調味料(塩麹・醤油麹・甘麹)』。この基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法についてお伝えします。塩麹・醤油麹は、ご自身でお作り頂いたものをお持ち帰り頂きます(それぞれ190mlの瓶に入れてお持ち帰り)、甘麹(200mlのパウチに入れてお持ち帰り)は、ご用意したものをお持ち帰り頂きます。

 

こちらのレッスンで学べるパン・サイドメニュー

■麹を使ったジューシー発酵ハンバーグ!やみつきガレット添え

■パーティーにもおススメ!ふわもちポテトフォカッチャ酒種使用)

■酒種の起こし方・種継ぎ・酒種のパンの作り方のご説明

■黒豆とくるみの濃厚甘酒ブラウニー&甘酒アイス

料金:¥6,400(税込)

時間:10:30~15:00前後

 

 

<MENU.1のご紹介>

栗の渋皮煮と五穀米のライ麦パン(酒種使用)おひとり3個お持ち帰り

初登場の酒種のハード系パン。

生地には、炊いた五穀米・ライ麦・くるみ、そして栗の渋皮煮を贅沢に使ったセミハードなパンです。ほっこりと甘みのある生地が癖になる美味しさです♪

成形もとても簡単ですので、初心者の方にもおススメです^^

酒種の酵母起こし、種継の説明は含まれません。はじめての「発酵調味料Xパン・酵母菓子 レッスン」にてご紹介しております。

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若鶏といろとりどりの豆のトマト煮(万能発酵トマトソース)と簡単!リメイク 大人のスパイスカレーのご試食

作り置き可能な『万能!麹deトマトソース』で作る、寒くなったこの時期にパンと一緒に、是非召し上がって頂きたい『フライパン一つで作る♪トマト煮込み』をご紹介します^^パリパリジューシーな若鶏と、臭くなりがちなミックスビーンズ缶に、ほんのちょっとひと手を加えて、簡単!で華やかなメイン料理を作ります^^また、こちらの残り物のトマト煮を使ってもう一品!!簡単時短で美味しい、オールスパイスや、クミン、カルダモンなど本格的なスパイスを使い『大人のスパイスカレー』をご紹介します。トマト煮込みで、2品も作れてしまう!!嬉しいひと品です^^

 

 

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↑若鶏といろとりどりの豆のトマト煮

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↑こちらで用意したパンと一緒に、大人のスパイスカレーをご試食頂く予定です♪

 

 

■キャラメル林檎のカマンベールはちみつ酵母ケーキ(酒種使用)4号ケーキ型 おひとり1台お持ち帰り

温かい紅茶との相性抜群!寒くなったこの時期のティータイムに、是非お召し上がりいただきたいバリエーション豊かな簡単酵母ケーキをご紹介します^^

アルコールを飛ばしたラム酒で風味づけをしたキャラメル林檎とラムレーズンを、カマンベールの風味たっぷりの生地にとじ込め焼き上げました。

しっとりとした食感に、芳醇なカマンベールチーズとやさしい林檎の香りが広がります。隠し味には、はちみつのやさしい甘さ、ゲランドの塩のアクセントが、より一層味わいの奥深さを出しています。こちらのキャラメル林檎は、洋ナシ、柿など、今が旬のフルーツでも応用可能です!

当日、レッスンのデザートでもお出ししますね。オーブンやトースターを使った、美味しい食べ方も一緒にお伝えします^^

※酒種の酵母起こし、種継の説明は含みません。はじめての「発酵調味料Xパン・酵母菓子 レッスン」にてご紹介しております。

 

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 ↑キャラメル林檎のカマンベールはちみつ酵母ケーキ

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↑カマンベール・はちみつ・りんごは相性抜群ですね!

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 ↑紅玉はもちろん、それ以外のりんごでも!

 

 

<MENU.2のご紹介>

■石臼挽き全粒粉入りベーコンエピ 2種 【金山寺味噌x青紫蘇/フライドオニオンの生地XベーコンX粒マスタード】(自家製酵母:酒種使用)おひとり4本お持ち帰り

作ってみたい!とリクエストの多かった酒種を使ったエピを、今回は二種類ご紹介します。ひとつは、米・大麦・大豆・なす・瓜・しょうが・しそが入った、自然発酵食品である紀州金山寺味噌と青紫蘇を巻き込み、もう一種類は、フライドオニオンを混ぜ込んだ生地に、ベーコンと粒マスタードというスタンダードなエピをご紹介しますね^^

今回、サイドメニューでご紹介するメニューともぴったりなひと品です♪我が家では、人気ですぐになくなってしまうパンのひとつです!

※酒種の酵母起こし、種継の説明は含みません。はじめての「発酵調味料Xパン・酵母菓子 レッスン」にてご紹介しております。

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↑奥が金山寺味噌、手前がベーコンエピ 

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↑華やかなエピ!成形はとても簡単です^^お楽しみに♪

 

 

 ■自宅でできる!無添加の厚切りスモークサーモン♪のサラダ

スーパーで売っているスモークサーモン。美味しいですが、量が少なめで若干高め。添加物も気になりますよね・・・。今回は、百均グッツとフライパンできる簡単!美味しい!お手軽スモークサーモンを作りますよ^^自家製スモークサーモンを一度食べるとやみつきになります^^。スモークサーモンに合う、麹を使ったソースも、一緒にご紹介いたしますね!当日は、ちょっぴり厚切りにしたスモークサーモンをお召し上がりいただきますね♪

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■皮ごとかぼちゃのもちもち自家製ニョッキと濃厚チーズクリームソース♪

イタリアでは日常的に食べられる定番の家庭料理パスタの一種。特別な材料を必要としないので自宅でも簡単に作って頂けます^^♪今回は、じゃがいもxかぼちゃの組わせで作りますが、かぼちゃを人参・ほうれんそうなどの野菜と組み合わせることもでき、ソースをお好みのソースに変えて頂くことで、バリエーションは無限です♪形を作る作業もとても簡単なので、お子様と一緒に作っても楽しめますよ♪おしゃれな見た目で、パーティーやおもてなしにも。

 

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 ↑成形したニョッキは、冷凍して保存も可能ですよ♪

 

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↑成形が、とても楽しいです♪

 

 

 

■アールグレイ香るタルトタタン♪(タルト生地は酒粕のパータ・フォンセ使用)おひとり2個お持ち帰り

林檎をたっぷり使って作るフランス発祥の焼き菓子”タルトタタン”。一年中手軽に買えるりんごをたっぷり使った、美味しいタルトタタンを百均のカップを利用して、手軽に手作りしてみましょう♪土台となるタルト生地には、香ばしいチーズ風味のような酒粕のタルト生地を使うことで、より一層アールグレイで香りづけした林檎の甘さが際立ちます♪レッスンのデザートでもお出ししますので、楽しみにしていてくださいね^^

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<麹を使った「はじめての発酵調味料xパン・酵母菓子」の内容>こちらのレッスンのみ通常2名様までのところ4名様までお申込み可

■Lessonでも頻繁に使用する『基本の発酵調味料(塩麹・醤油麹・甘麹)』について学ぶ、発酵調味料初めてさん向けのレッスンです!基本の3つの自家製発酵調味料の作り方や、活用方法など、ご紹介したいと思っています。塩麹・醤油麹は、ご自身でお作り頂いたものをお持ち帰り頂きます(それぞれ190mlの瓶に入れてお持ち帰り)甘麹(200mlのパウチに入れてお持ち帰り)は、ご用意したものをお持ち帰り頂きます。

 

 

 

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■麹を使ったジューシー発酵ハンバーグ!やみつきガレット添え

家庭料理の定番のハンバーグ。麹を使えば、旨味たっぷりの発酵ハンバーグに!挽き肉に塩麹を混ぜて、数時間。麹に含まれる酵素の力で柔らかく、そしてジューシーな仕上がりに♪合わせるソースは、きのこ・白ワインの風味を活かした旨味たっぷりの濃厚ソースでお召し上がりいただきます^^付け合せは『もやし』、『豆苗』でつくる、やみつきガレットを添えます^^もちろん、定番のじゃがいもでもおうちで代用可能です♪やみつきガレットは、野菜が苦手なお子様にもおすすめですし、これだけでおつまみにもなりますよ^^

 

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■パーティーにもおススメ!ふわもち厚焼きポテトフォカッチャ(酒種使用)おひとり18cmx18cmスクエア型半分のサイズをお持ち帰り頂きます。

マッシュポテトを生地に練り込んだフォカッチャ。外は、こんがり、中はふんわりもっちり♪病みつきフォカッチャです。これからの季節、おもてなしに、また温かいお食事と一緒に、このフォカッチャがテーブルにあってもいいかな?と思い、今回ご紹介をします^^アレンジver.として、『麹deアンチョビきのこのポテトフォカッチャ』のアレンジの仕方も一緒にお伝えいたしますね!

※酒種(米麹から採取した自然の酵母菌)の起こし方・種継ぎ・酒種のパンの作り方のご説明も含まれます。(すでに酵母起こしのレッスンを受講された方は、重複致しますがご了承くださいませ)。

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ふわもちポテトフォカッチャ

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↑酒種(米麹から採取した自然の酵母菌)

 

 

 

 

■黒豆とくるみの濃厚甘麹ブラウニー&甘麹アイス※ブラウニーはお持ち帰りあり 12cmx12cmの紙型使用 

 飲む点滴である自家製『甘麹』を混ぜて、しっとり焼きあげる濃厚ブラウニー。少し寝かせると、より一層味に深みがでます^^

甘麹アイスは、レッスン時にお出ししたときに「なにこれ?!」と、とても好評であったので、自宅でもお作り頂けるようさっぱりヘルシースイーツの作り方をご紹介したいと思います!!

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↑濃厚甘酒ブラウニーと、さっぱり 甘麹のアイスの相性もぴったりですね^^

 

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 ↑ちょっぴり黒豆にリキュールの香りも♪

 

 

 

 

 

 

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パン・発酵料理教室 ~Le pivot ~ル・ピボット

教室:最寄駅 阪急宝塚線「川西能勢口駅」徒歩3分

電話番号:090-2102-7796

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